Zákaznícka podpora:ahoj@herbatica.sk
    Domov / Slovník pojmov / Vajce

    Vajce

    Vajce je výživovo bohatá surovina tvorená škrupinou, bielkom a žĺtkom. Vyniká kvalitnými bielkovinami, zdravými tukmi, vitamínmi A, D, B12 a minerálmi (selén, jód). V žĺtku sa prirodzene nachádza aj cholín – dôležitý pre mozog a pečeň – a luteín so zeaxantínom, karotenoidy spájané s ochranou zraku. Napriek obsahu cholesterolu sa dnes vajcia pri rozumnej konzumácii považujú za súčasť vyváženej stravy.

    Čo tvorí nutričnú hodnotu vajca

    • Bielok: nízkotučný zdroj kompletných bielkovín (vysoká biologická hodnota), vhodný pri kontrole hmotnosti a pre športovcov.
    • Žĺtok: obsahuje esenciálne mastné kyseliny, vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K), cholín a karotenoidy (luteín, zeaxantín).
    • Mikroživiny: selén, jód, vitamíny skupiny B (najmä B12) prispievajú k imunite a správnej tvorbe energie – pozri aj kategóriu imunita a tému trávenie a metabolizmus.

    Vajcia a cholesterol: ako to naozaj je

    Vajce je prirodzeným zdrojom cholesterolu, no moderné výskumy odlišujú cholesterol v jedle od cholesterolu v krvi. U väčšiny zdravých ľudí má primeraná konzumácia vajec (napr. jedno denne) len malý vplyv na hladinu LDL. Dôležitejšia než samotný cholesterol je skladba stravy a celkový životný štýl. Ak riešite lipidy, pozrite si náš prehľad k téme cholesterol a podporu srdca a ciev. Externé odporúčania uvádzajú, že pre väčšinu ľudí je umiernená konzumácia vajec bezpečná; pri cukrovke či kardiovaskulárnych ochoreniach sa poraďte s lekárom.

    Zdravotné výhody a praktické tipy

    • Svaly a regenerácia: bielkoviny s kompletným spektrom aminokyselín.
    • Zrak: luteín a zeaxantín v žĺtku podporujú makulu.
    • Mozog a pečeň: cholín je prekurzor acetylcholínu a podieľa sa na metabolizme tukov.
    • Sýtosť: kombinácia bielkovín a tukov zvyšuje pocit nasýtenia, čo oceníte aj v rámci kategórie trávenie a metabolizmus.

    Ak chcete cielene pracovať s profilom tukov, zvážte zvýšenie príjmu omega-3 mastných kyselín (ryby, ľan, doplnky). U nás nájdete kategóriu rybí olej a napríklad Omega-3 Herbatica či Trippel Omega-3.

    Alergia, intolerancie a bezpečnosť

    Vajcia patria medzi časté potravinové alergény, najmä u detí. Symptómy sa môžu prejaviť na koži, dýchacej sústave alebo tráviacom trakte. Ak riešite precitlivenosť, pozrite si kategóriu alergie a intolerancie. Z hľadiska bezpečnosti je dôležitá tepelná úprava (minimalizácia rizika Salmonella), dôsledná hygiena a správne skladovanie. V EÚ sa odporúča vajcia uchovávať v chlade a nekonzumovať ich surové rizikovými skupinami (deti, tehotné, seniori).

    Tipy na výber a použitie

    • Uprednostnite čerstvé vajcia s neporušenou škrupinou; skladujte ich oddelene od silne aromatických potravín.
    • Na studené recepty (domáca majonéza, tiramisu) použite pasterizované vajcia.
    • Striedajte spôsoby prípravy (pošírovanie, varenie natvrdo, omeleta) a kombinujte vajcia s vlákninou (zelenina, celozrnné obilniny) a kvalitnými tukmi – inšpiráciou môžu byť aj probiotiká & vitamín D v rámci celkovej výživy.

    Kedy zvažovať obmedzenie

    Pri diagnostikovaných poruchách metabolizmu lipidov, kardiovaskulárnych ochoreniach alebo cukrovke je vhodné konzultovať optimálne množstvo vajec s lekárom či nutričným terapeutom. Zamerajte sa na celkový jedálniček (menej nasýtených tukov a priemyselne spracovaných jedál) a dopĺňajte zdravé tuky (napr. z rýb či doplnkov v kategórii rybí olej).

    Ďalšie užitočné odkazy u nás

    Zdroje a odborné odporúčania

    Prehľadné odporúčania k vajciam, proteínu a cholesterolu nájdete v článku Harvard Health Publishing (12/2024): Ako zaradiť vajcia do srdcu prospešnej stravy.

    Bezpečnosť potravín a riziká Salmonella v EÚ spracúva Európsky úrad pre bezpečnosť potravín: EFSA: Salmonella – téma.

     

    ##PRODUCT-WIDGETS-39612##